鲈鱼属于真鲈科花鲈属，学名为Lateolabrax japonicus。它是"中国四大淡水名鱼"之一，并且在中国沿海均有分布，尤其以黄海、渤海产量较高。鲈鱼眼睛较小，吻部尖细，牙齿细小，排列成绒毛状牙带。它们的侧线几乎与体背缘平行，体表覆盖着细小栉鳞，皮层粗糙，鳞片不易脱落。背部青灰色，腹侧灰白色，体侧及背鳍鳍棘部散布着黑色斑点。随着年龄的增长，这些斑点可能会变得不太明显。

  鲈鱼的经济价值也很高，因为它们的肉质白嫩、清香，没有腥味，适合多种烹饪方法，如清蒸、红烧或炖汤。特别是秋末冬初成熟的鲈鱼，肉质尤为肥美，营养丰富。    

1.清蒸鲈鱼是一道经典的粤菜，其做法简单，能最大程度保留鲈鱼的鲜嫩口感和原汁原味 。以下是清蒸鲈鱼的常见做法 ：

食材准备

1. 鲈鱼：1条（约500克）

2. 姜：1块

3. 葱：3根

4. 蒸鱼豉油：3勺

5. 油：适量

6. 盐：少许

做法步骤

1. 鲈鱼彻底清理鱼鳞、鱼鳃、内脏及贴骨血。然后从中剖开，在鱼身内侧划斜刀，深度为肉厚的1/3，便于入味且避免蒸制时鱼肉散开。撒少量盐按摩鱼身，去除粘液和腥味。

2.腌制鱼身：使用葱姜料酒腌鱼，时长15分钟左右即可。也可以根据个人喜好加入盐、胡椒粉等调味品。

3.摆盘：将处理好的鱼放入盘中，可以在鱼盘上铺上老姜和大葱的细长丝，鱼身上也撒上少许葱姜丝，既美观又入味。

4.蒸制：水开后放入鱼，大火蒸6-12分钟，具体时间根据鱼的大小调整。蒸好后关火，利用锅内余温再蒸5至8分钟（虚蒸）。

5.调味：蒸鱼期间准备白灼汁或蒸鱼豉油等调料。鱼蒸熟后，倒掉盘内的水，浇上调料汁，撒上葱花、香菜等，最后浇上热油激发香味。

以上步骤中，关键在于鱼的处理、腌制、火候控制和调味。记住，蒸鱼时不要蒸太久，否则鱼肉容易发老不鲜嫩。此外，蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替。

2.红烧鲈鱼

红烧鲈鱼的做法讲究“红烧”风味，通过煎、炖、收汁等步骤，让鱼肉外香里嫩，酱汁浓郁入味。以下是具体步骤：

食材准备

- 主料：鲈鱼1条（约500克）

- 辅料：五花肉、姜、蒜、葱、鸡粉、干辣椒（可选）、八角（可选）

- 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油

做法步骤

1. 处理鱼：鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用厨房纸吸干水分，抹少许盐和料酒腌制10分钟去腥。

2. 炒香：锅中加少许油，放入五花肉超出猪油编出肉香放入姜片、蒜片、葱段（及干辣椒、八角）炒出香味。

4. 调味炖煮：加入生抽、耗油、醋、鸡粉调制好的料汁，盖上锅盖闷一分钟后倒入清水（没过鱼身一半），大火烧开后转小火慢炖20-30分钟。（依个人口味）

5. 收汁出锅：待汤汁浓稠，加入适量盐调味，大火收汁至酱汁裹满鱼身，撒葱花即可。

3.鲈鱼刺身

首先将鲈鱼杀死并清洗干净。先从鱼鳍下面斜着切一刀，因为这里有肉。.在鲈鱼的尾部也切一刀。然后顺着鲈鱼的背鳍切开，刀子要切在骨头上面。刀尖要在骨头上面，慢慢挑即可。可以反个方向，一样用刀尖来慢慢挑，注意要斜一点的挑。然后这样把刀子擦过去，靠紧骨头一划，这一半鲈鱼片就切下来了，反面同样切掉，这样刺就全部在骨头上面了。注意这块要单独切掉，一般用来做海鲜料的。后面是一样的，把鲈鱼反过来，先切出骨头。可能有些人刀子下的送头了，下到另一边去了，要重新找到鱼骨头。然后刀尖就压羊骨头切就好了。

最后蘸上加入酱油和芥末的料汁就可以享受美味的鲈鱼刺身啦。

剩余的鱼头鱼尾可以熬鱼汤当作火锅锅底，鱼片也可以涮火锅哦，口感更佳。